Le uova biologiche derivano da galline cresciute in allevamenti biologici all'aperto e alimentate senza l'ausilio di pesticidi o concimi chimici, e si rivelano essere ricche di nutrienti preziosi per la salute. Ecco come riconoscerle a partire dal codice alfanumerico che le contraddistingue.

Versatili e nutrienti, in questi tempi di diatribe e neologismi alimentari le uova, ingredienti da molti e in moltissime parti del mondo considerati indispensabili in cucina, sono capaci di mettere d'accordo onnivori e vegetariani. Secondo una stima di Federalimentare realizzata in occasione del World Egg Day 2015, le uova più utilizzate - quelle di gallina - sono consumate a livello globale in una quantità pari a due miliardi al giorno, di cui 600 mila solo in Italia.

Com'è facilmente intuibile, tuttavia, le uova non sono tutte uguali, né sono esenti da dubbi e considerazioni etiche che, per essere soddisfatti, richiedono una conoscenza accurata del prodotto. Nella ricerca di un'alimentazione salutare, che garantisca altresì benessere animale e un impatto quanto più possibile limitato sull'ambiente, dove si collocano le uova biologiche? Cosa le identifica come tali e come si riconoscono all'interno dell'ampia gamma di scelta disponibile nei punti vendita cui siamo abituati?

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Innanzitutto, le uova biologiche derivano per definizione da galline cresciute in allevamenti biologici, il che significa che ciascun animale deve avere uno spazio adeguato (fino a 10 metri quadri) in cui poter razzolare all’aperto; parallelamente, i mangimi con cui sono nutrite devono provenire esclusivamente da agricoltura biologica e non prevedere, dunque, l'ausilio di OGM, pesticidi, antibiotici o concimi chimici che finirebbero inevitabilmente nel sangue e nel prodotto riproduttivo delle galline. Se e solo se questi due parametri sono rispettati, si può parlare a ragione di uova biologiche.

Non resta, a questo punto, che imparare a riconoscerle al momento dell'acquisto, decifrando il codice alfanumerico presente sulle uova stesse. Da bravi consumatori consapevoli, le informazioni che possiamo ricavare da questo numero identificativo sono molte, e molto precise. Mentre a partire dalla seconda posizione le sigle riguardano la provenienza delle uova (stato, comune, provincia e identificativo ASL dell'azienda produttrice), la prima cifra riguarda appunto la modalità di allevamento delle galline. Ecco una piccola guida orientativa:

-Il numero 3 identifica le galline allevate in gabbia, o batteria: gli animali sono ammassati e segregati in spazi angusti di locali con luci sempre accese, per aumentarne la produttività;

-Il numero 2 si riferisce alle galline allevate “a terra”, ma comunque rinchiuse in capannoni affollati di esemplari;

-Il numero 1 definisce le galline allevate all'aperto in maniera intensiva (gli animali sono liberi di razzolare all'esterno, ma il mangime utilizzato è tradizionale e lo spazio a disposizione per ciascuna gallina è di 2,5 metri quadri);

-Il numero 0 identifica le galline allevate all'aperto in maniera estensiva, alimentate con mangime biologico e sottoposte ai controlli necessari a ottenere la certificazione.

Alcuni studi comparativi fra le diverse tipologie esistenti hanno rivelato come le uova biologiche siano più ricche di vitamina E, vitamina A, omega 3 e beta-carotene contenendo, d'altra parte, meno colesterolo e nessuna delle sostanze chimiche veicolate da farmaci e mangimi sintetici. Ma qual è letteralmente il prezzo da pagare per ottenere un tale concentrato di garanzie per la salute? Più elevato, naturalmente, ma rapportato alle quantità casalinghe non proibitivo: si parla infatti di pochi centesimi a uovo, variabile in base alla vicinanza con il luogo di produzione e ai conseguenti costi di trasporto.

Ne vale la pena? Bilancia dei pro e dei contro alla mano e personale scala delle priorità chiara in mente, a voi l'opportunità di decidere consapevolmente con quali uova riempire il vostro frigo.

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